Fondue vegetal de castanha-de-caju e amêndoa

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   Preparar a base

   Bata as castanhas-de-caju, as amêndoas, os 240 g de água e o missô com um mixer de mão. Despeje a mistura em um pote esterilizado. Coloque a tampa sem rosquear.

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   Deixar a base fermentar

   Coloque o pote por 12 horas no forno fechado e desligado, com a luz acesa.

   A fonte não informa uma temperatura medida nem um controle da acidificação. As bolhas não comprovam a segurança da mistura.

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   Cozinhar as batatas no vinho branco

   Corte as batatas em cubos pequenos. Coloque em uma panela com o vinho branco, tampe e cozinhe até que a ponta de uma faca atravesse sem resistência.

   O critério de maciez é uma referência do Potauchef. Reserve o vinho do cozimento para bater com os outros ingredientes.

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   Bater o fondue

   Coloque em um liquidificador potente as batatas e o vinho do cozimento, a base fermentada e os demais ingredientes do fondue. Bata tudo.

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   Engrossar o fondue

   Despeje a mistura em uma panela. Aqueça em fogo médio, sem parar de mexer. Assim que aparecerem bolhas, continue o cozimento por 1 a 2 minutos.

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   Servir com o pão

   Sirva o fondue com pedaços de pão para mergulhar.

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Trechos do Reel original · @clementwerbrouck