PotauchefFonduta vegetale con anacardi e mandorle
Una ricetta diClément WerbrouckChef di cucina vegetale · @clementwerbrouckUna fonduta vegetale a base di anacardi, mandorle, miso e patate al vino bianco. La base si prepara con 12 ore di anticipo, poi si frulla e si scalda prima di servire.
- Tempo totale
- Da confermare
Preparazione stimata da Potauchef.
- 100% vegetalePiatto da condividere
Ingredienti
La base fermentata
La fonduta
Per servire
La ricetta, passo dopo passo
I gesti si ripetono mentre scorri. Tocca un clip per aprire il video.
Preparare la base
Frulla gli anacardi, le mandorle, i 240 g d'acqua e il miso con un frullatore a immersione. Versa il composto in un barattolo sterilizzato. Appoggia il coperchio senza avvitarlo.
Lasciare fermentare la base
Metti il barattolo per 12 ore nel forno chiuso e spento, con la luce accesa.
La fonte non indica una temperatura misurata né un controllo dell'acidificazione. Le bolle non dimostrano la sicurezza del composto.
Cuocere le patate nel vino bianco
Taglia le patate a dadini. Mettile in una casseruola con il vino bianco, copri e cuoci finché la punta di un coltello le attraversa senza resistenza.
Il criterio di morbidezza è un riferimento di Potauchef. Conserva il vino di cottura per frullarlo con gli altri ingredienti.
Frullare la fonduta
Riunisci in un frullatore potente le patate con il loro vino di cottura, la base fermentata e gli altri ingredienti della fonduta. Frulla tutto.
Fare addensare
Versa il composto in una casseruola. Scalda a fuoco medio mescolando. Appena compaiono le bolle, prosegui la cottura per 1–2 minuti.
Servire con il pane
Servi la fonduta con pezzi di pane da intingere.
Clip del Reel originale · @clementwerbrouck
La cucina di Clément
Clément Werbrouck · Chef di cucina vegetale
Clément ha creato questa ricetta. Scopri la sua cucina e lasciagli un messaggio se la prepari.