PotauchefPflanzliches Fondue mit Cashews und Mandeln
Ein Rezept vonClément WerbrouckKoch für pflanzliche Küche · @clementwerbrouckEin pflanzliches Fondue aus Cashews, Mandeln, Miso und in Weißwein gegarten Kartoffeln. Die Basis wird 12 Stunden vorher zubereitet, dann vor dem Servieren püriert und erhitzt.
- Gesamtzeit
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Vorbereitungszeiten von Potauchef geschätzt.
- 100 % pflanzlichGericht zum Teilen
Zutaten
Die fermentierte Basis
Das Fondue
Zum Servieren
Das Rezept Schritt für Schritt
Die Handgriffe wiederholen sich beim Scrollen. Tippe auf einen Ausschnitt, um das Video zu öffnen.
Die Basis zubereiten
Cashewkerne, Mandeln, 240 g Wasser und Miso mit dem Stabmixer pürieren. Die Mischung in ein sterilisiertes Glas füllen. Den Deckel auflegen, ohne ihn zuzuschrauben.
Die Basis fermentieren lassen
Das Glas für 12 Stunden in den geschlossenen, ausgeschalteten Backofen stellen und die Backofenbeleuchtung einschalten.
Die Quelle nennt weder eine gemessene Temperatur noch eine Kontrolle der Ansäuerung. Bläschen belegen nicht, dass die Mischung sicher ist.
Die Kartoffeln in Weißwein garen
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Mit dem Weißwein in einen Topf geben, zudecken und garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
Das Kriterium für die Garprobe ist eine Orientierungshilfe von Potauchef. Den Kochwein zum Pürieren aufbewahren.
Das Fondue pürieren
Die Kartoffeln mit ihrem Kochwein, die fermentierte Basis und die übrigen Fonduezutaten in einen leistungsstarken Standmixer geben. Alles pürieren.
Das Fondue eindicken
Die Mischung in einen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Sobald Bläschen erscheinen, weitere 1 bis 2 Minuten garen.
Mit Brot servieren
Das Fondue mit Brotstücken zum Eintauchen servieren.
Ausschnitte aus dem Original-Reel · @clementwerbrouck
Cléments Küche
Clément Werbrouck · Koch für pflanzliche Küche
Dieses Rezept stammt von Clément. Entdecke seine Küche und schreib ihm, wenn du es nachkochst.