PotauchefFondue végétale,
cajou et amande
Une recette deClément WerbrouckChef en cuisine végétale · @clementwerbrouckUne fondue végétale à base de cajou, d'amande, de miso et de pommes de terre au vin blanc. La base se prépare 12 heures avant, puis se mixe et se chauffe avant le service.
- Temps total
- À confirmer
Préparation estimée par Potauchef.
- 100 % végétalPlat à partager
Ingrédients
La base fermentée
La fondue
Pour servir
La recette, pas à pas
Les gestes se lisent en boucle au défilement. Touchez un extrait pour ouvrir la vidéo.
Préparer la base
Mixez les noix de cajou, les amandes, les 240 g d'eau et le miso au mixeur plongeant. Versez le mélange dans un bocal stérilisé. Posez le couvercle sans le visser.
Laisser fermenter la base
Placez le bocal 12 heures dans le four fermé, éteint, avec sa lumière allumée.
La source ne précise pas de température mesurée ni de contrôle d'acidification. Des bulles ne prouvent pas la sécurité du mélange.
Cuire les pommes de terre au vin blanc
Coupez les pommes de terre en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, couvrez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance.
Le critère de tendreté est un repère Potauchef. Conservez le vin de cuisson pour le mixage.
Mixer la fondue
Réunissez dans un blender puissant les pommes de terre et leur vin de cuisson, la base fermentée et les autres ingrédients de la fondue. Mixez le tout.
Faire épaissir
Versez la préparation dans une casserole. Chauffez à feu moyen tout en remuant. Dès que des bulles apparaissent, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
Servir avec le pain
Présentez la fondue avec des morceaux de pain à tremper.
Extraits du Reel original · @clementwerbrouck
La cuisine de Clément
Clément Werbrouck · Chef en cuisine végétale
Cette recette vient de Clément. Retrouvez ses créations et laissez-lui un mot si vous passez en cuisine.