Croquettes de patate douce,
cœur fondant
Une recette deClément WerbrouckChef en cuisine végétale · @clementwerbrouckUne croûte dorée, de la patate douce et un cœur de fromage végétal. Les tapas de Clément, à préparer avec sa vidéo et six étapes illustrées.
- Temps total
- À confirmer
- Préparation estimée
- 40–60 min
- Cuisson
- Congélation
- Durée à préciser
Préparation estimée par Potauchef.
- 100 % végétalTapas végétales
- Deux cuissons au four40 min à 200 °C, puis 15 min à 220 °C
Ingrédients
Le cœur fondant
La farce
La panure
À portée de main
Les cœurs doivent être congelés avant le façonnage. Préparez-les en avance, puis lancez les patates douces.
La recette, pas à pas
Les gestes se lisent en boucle au défilement. Touchez un extrait pour ouvrir la vidéo.
Préparer le cœur fondant
- Préparation estimée
- 5–10 min
- Congélation
- Durée à préciser
Mélangez la crème végétale, le fromage végétal et du sel. Répartissez dans un bac à glaçons. Placez au congélateur jusqu’à ce que les cœurs soient bien solides.
À préparer en avance · congélation nécessaire
Rôtir les patates douces
- Préparation estimée
- 5 min
- Cuisson
Coupez les patates douces en tranches et déposez-les sur une plaque. Faites cuire 40 minutes à 200 °C. La chair doit être tendre pour pouvoir l’écraser.
Four à 200 °C
Préparer la farce
- Préparation estimée
- 5–10 min
Prélevez la chair des patates douces rôties. Écrasez-la avec les 20 g de farine, la ciboulette ciselée et du sel pour obtenir une farce homogène.
Enfermer les cœurs
- Préparation estimée
- 10–15 min
Formez une boule de farce autour de chaque cœur encore congelé. Refermez soigneusement pour enfermer le fromage végétal à l’intérieur.
Le repère · un cœur entièrement recouvert
Faire une double panure
- Préparation estimée
- 10–15 min
Mélangez les 100 g de farine, les 250 g d’eau et du sel. Préparez à part de la farine sèche (quantité non précisée) et la chapelure. Passez chaque boule dans la farine sèche, le mélange liquide puis la chapelure. Répétez ces passages une seconde fois.
Deux passages pour une croûte régulière
Dorer au four, servir chaud
- Préparation estimée
- 5 min
- Cuisson
Posez les croquettes sur une plaque et badigeonnez-les d’huile. Faites cuire 15 minutes à 220 °C. Servez les croquettes chaudes pour profiter du cœur fondant.
Four à 220 °C
Extraits du Reel original · @clementwerbrouck
La cuisine de Clément
Clément Werbrouck · Chef en cuisine végétale
Cette recette vient de Clément. Retrouvez ses créations et laissez-lui un mot si vous passez en cuisine.